Bacalao al Pil Pil


recetas de bacalao
Recetas deliciosas para que sepas fácilmente cómo hacer platos de bacalao que encantarán a tus comensales
RECETA BACALAO AL PIL PIL

BACALAO AL PIL PIL
bacalao al pil pil
Presentación de la receta de Bacalo al Pil Pil


INGREDIENTES receta Bacalao al pil pil para 4 personas:


- 8 trozos medianos ó 4 grandes de bacalao desalado


- 8 dientes ajo


- 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra


- 8 guindillas



PREPARACIÓN receta Bacalao al Pil Pil:


- Ponemos una cazuela de barro o una sartén grande a fuego medio/bajo, con el aceite (muy muy abundante, al menos medio litro), los ajos fileteados y las guindillas.


- Una vez dorados los ajos, los retiramos junto con las guindillas y reservamos. Inmediatamente incorporamos el bacalao con la piel hacia abajo. Lo tenemos un par de minutos y damos media vuelta dejándolo con la piel hacia arriba.


- Lo cocemos sin que hierva el aceite (lo que se conoce como confitar), a fuego muy suave, por espacio de diez minutos y retiramos la cazuela del fuego hasta que se quede todo templado. Si no dejas que se enfríe un poco no ligará la salsa pil pil.


- TRUCO PARA MONTAR EL PIL PIL: Utilizaremos un colador metálico de unos 20 cm de ancho y de malla muy fina. Lo haremos de esta forma:


- Una vez que se ha quedado templado, sacas los trozos de bacalao y la mitad del aceite, y vas removiendo con el colador el aceite con motitas que ha quedado en la cazuela.


- Vas espesando la salsa dando vueltas en círculos al colador y añadiendo el resto del aceite muy lentamente hasta que haya espesado a tu gusto. No debe quedar ni demasiado espeso ni excesivamente líquido.


- Con este sistema queda un pil pil perfecto en 2 ó 3 minutos y no tiene nada que envidiar al preparado con el método tradicional (y engorroso) de dar vueltas a la cazuela a mano durante bastante rato hasta que ligue, o utilizando una "pilpilera" eléctrica.


- Una vez listo el pil pil, añades a esa misma cazuela o sartén los trozos de bacalao, lo dejas un par de minutos a calentar a fuego bajo, y ya lo puedes servir decorado con los ajos y las guindillas. Te quedará espectacular y delicioso. Garantizado.


Receta de Enrique Doménech